WORK IN PROGRESS ....

E' in arrivo il Brick tunisino ...

ANELLINI ALLA PECORARA

Gli anellini alla pecorara sono un piatto tipicamente abruzzese.

Anellini:
1 kg. di farina, 1 uovo, 1 pizzico di sale, ½ bicchiere abbondante di olio d’oliva, acqua q.b.
L'impasto dovrà risultare piuttosto morbido, verrà lavorato come gli gnocchi ma allungato in tal modo da poter formare degli anellini avvolgendo la pasta intorno al dito e sigillando tra il pollice e l'indice.


Condimento:
Si prepara un sugo con soffritto a base di cipolla, pancetta, zucchine, melanzane, piselli.
Gli anellini  vengono serviti con questa salsa accompagnati da ricotta fresca  di pecora e una manciata di pecorino.

Inutile dire che è un piatto piuttosto consistente!!!!

SAGNE E CECI

Far soffriggere uno spicchio d'aglio, aggiungere un peperoncino dolce secco, peperoncino piccante (a piacere), pancetta e far imbiondire il tutto in una casseruola di terracotta. Aggiungere acqua (ma non troppa), rosmarino e aggiustare di sale. Portare ad ebollizione, buttare le sagne e poco prima della fine della cottura aggiungere i ceci già cotti. Da servire calda.

ANTIPASTO DI VERDURE GRIGLIATE CON TOMINO AL MIELE D'ACACIA

Grigliare le melanzane, il radicchio (io ho usato quello di chioggia) e il tomino infine disporre su di un piatto e condire con un filo d'olio evo, un pizzico di sale ed un filo di miele d'acacia.

Il sapore risulterà molto delicato perchè il miele va a "smorzare" il gusto leggermente amaro delle melanzane e del radicchio.

POLLO AL CURRY

Questo è in assoluto il mio piatto preferito!!!

Peccato che la foto non renda giustizia al suo gusto delizioso ... 

INGREDIENTI:

petto di pollo 

una cipolla media

olio evo

farina

latte

latte di cocco

curry

sale q.b.

riso basmati

PREPARAZIONE:

Tagliare la cipolla e far imbiondire a fuoco molto lento, nel frattempo tagliare il pollo a pezzi e passarlo nella farina. Far rosolare i pezzi di pollo insieme alla cipolla, aggiustare di sale, quando saranno dorati ricoprire con latte e una confezione di latte di cocco, far cuocere a fuoco molto lento, quando il liquido si sarà addensato (ma non troppo) buttare a pioggia il curry e dopo un paio di minuti togliere dal fuoco.

Servire caldo con riso basmati bianco cucinato preferibilmente al vapore.

TORTA RUSTICA AL FORMAGGIO

INGREDIENTI:

150 GR. DI GRANA GRATTUGGIATO
100 GR DI RIGATINO GRATTUGGIATO
50 GR DI PECORINO GRATTUGGIATO
100 GR DI MORTADELLA TAGLIATA A PEZZETTI
100GR DI PROSCIUTTO COTTO TAGLIATO A PEZZETTI
3 UOVA
1 BICCHIERE DI OLIO EVO
1 BICCHIERE DI LATTE
300 GR DI FARINA
1 BUSTINA DI LIEVITO PER TORTE SALATE INSTANTANEO (IO USO QUELLO PER DOLCI VANIGLIATO PERCHE' MI PIACE IL CONTRASTO DOLCIASTRO ...)

PROCEDIMENTO:

MESCOLARE A VELOCITA' MEDIA TUTTI GLI INGREDIENTI INSIEME METTERE IN UNO STAMPO PER CIAMBELLA CON O SENZA BUCO ED INFORNARE A 180° FORNO STATICO PER CIRCA 50/55 MINUTI

IL TIPO DI FORMAGGIO E DI SALUMI PUO' ESSERE VARIATO A SECONDA DEL PROPRIO GUSTO PERSONALE ...

COUS COUS ALGERINO

In una pentola capiente (io generalmente uso quella in terracotta) mettere a cucinare insieme i seguenti ingredienti:
1 cipolla
1 peperone
1 zucchina
1 melanzana (facoltativa)
1 carota
1 pomodoro grande
carne di pollo, agnello, manzo (almenomezz'ora prima degli altri ingredienti).
Quando il brodo sarà pronto aggiungete i ceci precotti e nel frattempo mettete a bollire un pentolino d'acqua aggiustata di sale e con un filo d'olio evo (come riferimento utilizzare le dosi che troverete nella confezione del cous cous) quando l'acqua bolle allontantanatela dal fuoco e buttatevi a pioggia la semola. Fate riposare per qualche minuto e poi aggiungete una noce di burro e sgranate con una forchetta.

Servite il tutto con Harissa piccante (la trovate nei negozi multietnici) in un unico piatto bagnando a piacimento la semola con il brodo.

Riflessioni di fine estate ....

Bene, le ferie sono finite e dopo quasi un mese si riprende a vivere con regolarità.
Basta cene fuori al ristorante, basta ore piccole ....

Con questo ri - inizio di vita regolare metto anche tutti i  buoni propositi per arricchire il mio piccolo blog ... da troppo tempo trascurato!!!

Grazie a tutte le amiche che mi hanno seguita comunque e che con i loro blog da sogno fungono da incentivo a migliorare.

Barbara

"Solo gli imbecilli non sono ghiotti... si e' ghiotti come poeti, si e' ghiotti come artisti ... " . Guy de Maupassant

PLUM-CAKE SAPORITO ALLO YOGURT

Ingredienti: 1 mazzetto di erbe aromatiche (rosmarino, salvia, maggiorana, timo, basilico, o altro a piacere), 3 uova, 1 vasetto di yogurt bianco intero (yomo), 1 misurino di olio di semi di girasole, 100 gr di auricchio piccante, 100 gr di prosciutto cotto, 300 gr di farina, 1 bustina di lievito per torte salate.

Preparazione: Inserire le erbe aromatiche dal foro del coperchio con lame in movimento (vedi sopra) aggiungere il formaggio e tritare per pochi secondi a vel.4/5, mettere da parte, inserire il prosciutto e ripetere l’operazione, mettere da parte insieme al formaggio, (devono risultare grossolani), inserire le uova, battere 20 sec. vel.4, aggiungere l’olio, la farina, lo yogurt, un pizzico di sale e lavorare 30 sec. a vel.6, nel contempo aggiungere la bustina di lievito. Aprire il coperchio, inserire il prosciutto ed il formaggio precedentemente tritati, amalgamare per 10/15 secondi a vel 3, versare l’impasto in uno stampo da plum-cake foderato con carata da forno, cuocere per 30 - 40 minuti a 180°.

GNOCCHI DI RICOTTA AL SUGO DI PEPERONI

GNOCCHI DI RICOTTA

Ingredienti: 6 foglie di basilico, 100 gr di parmigiano, 250 gr di ricotta asciutta, 200 gr di farina, 1 uovo, sale, pepe a piacere (al posto del basilico si potrebbero usare delle foglie di rucola, prezzemolo, radicchio rosso, spinaci etc.).

Preparazione: Inserire nel boccale le foglie di basilico ed il parmigiano e tritare 30 secondi a vel.8, aggiungere gli altri ingredienti ed impastare 20 secondi a vel. 6 spatolando. Versare sulla spianatoia infarinata e formare gli gnocchi. Lessare in acqua salata e condire con il sugo preparato.

SUGO AI PEPERONI

Ingredienti: Un pezzo di cipolla, 1 pezzo di sedano, 1 spicchio si aglio, 1 pezzo di peperone, qualche foglia di basilico, olio e sale a piacere, 1 barattolo di pomodoro a pezzettini (400 gr). Parmigiano a piacere.

Preparazione: Inserire gli ingredienti per il soffritto e tritare 10 secondi a vel.7/8, aggiungere l’olio e fare il soffritto per 3 minuti 100° vel.Soft, aggiungere i pezzettoni e cuocere 15 minuti 100° a vel. Soft. Se occorre addensare il sugo, impostare altri 5 minuti selezionando temperatura VAROMA sempre a vel.Soft. Se si preferisce si possono lasciare gli ortaggi a pezzi, aggiungendo la funzione ANTIORARIO. Una volta pronto condirci gli gnocchi e spolverizzare con il parmigiano, guarnire con un ciuffo di basilico.

Ricetta Corso di cucina Bimby

MUFFINS AL CIOCCOLATO

INGREDIENTI

120 gr di burro
100 gr di cioccolato fondente
200 gr di fecola
200 gr di zucchero
1 uovo
1 butina di vanillina
1/2 bustina di lievito in polvere
250 ml di latte intero
sale

PROCEDIMENTO

Accendete il forno a 180°.
 In una casseruola a bagnomaria sciogliete il cioccolato fondente ed il burro amalgamando bene.
 Fate raffreddare.
Aggiungete lo zucchero, l'uovo leggermente sbattuto, il latte e la vanillina.
Incorporate la fecola setacciata con il lievito e il sale.
Mescolate con delicatezza ed il minimo indispensabile con il cucchiao di legno.
Dividete il composto in 8 stampini pr muffins o nei pirottini di carta.
Cuocete i dlcetti in forno per 25-30 minuti.
Aprite il forno.
Lasciate raffreddare i muffins negli stampi per 5 minuti, poi sformateli e metteteli su una griglia a raffreddare.
Serviteli freddi.
Ricetta dal libro MUFFINS & dolcetti americani (DEMETRA)

INDIVIA BELGA ALL'UVETTA SULTANINA

INGREDIENTI:
una confezione di indivia belga
una manciata di uvetta sultanina
una manciata di mandorle tritate
una manciata di pinoli
sale
zucchero
olio
aceto balsamico

PREPARAZIONE:
Tagliare l'indivia in quattro parti, lavarla ed asciugarla.
Farla appassire in una padella antiaderente con poco olio evo e sale.
Aggiungere u cucchiaino di zucchero e una mezza tazzina di aceto balsamico.
Dopo qualche minuto aggiungere l'uvetta. Prima di servire aggiungere mandorle e pinoli.

CROSTATA ALLA RICOTTA DI FROLLA AL CACAO E CIOCCOLATO

PASTA FROLLA

200 gr di farina
50 gr di cioccolato fondente polverizzato
50 gr di cacao
180 gr di zucchero
1 uovo + 1 tuorlo
150 gr di burro
1 cucchiaino di lievito
vanillina

RIPIENO

250 gr di ricotta
150 gr di zucchero
1 uovo
gocce di cioccolato fondente

E quando addentate una mela, ditele nel vostro cuore:

“I tuoi semi vivranno nel mio corpo,

E i tuoi germogli futuri sbocceranno nel mio cuore

La loro fragranza sarà il mio respiro

E insieme gioiremo in tutte le stagioni.”
Kahlil Gibran

La solitudine è per lo spirito, ciò che il cibo è per il corpo. Seneca

CUORE DI CIOCCOLATO ALL`ARANCIA

INGREDIENTI

150 GR DI CIOCCOLATO FONDENTE
100 GR DI ZUCCHERO
150 GR DI BURRO
40 GR DI FARINA
3 UOVA
BUCCIA DI UN`ARANCIA NON TRATTATA
UN PIZZICO DI SALE

PROCEDIMENTO

GRATTUGIARE LA SCORZA DELL`ARANCIA, TRITARE IL CIOCCOLATO UNIRE IL BURRO E LO ZUCCHERO, SCIOGLIERE A BAGNOMARIA. LASCIAR RAFFREDDARE, INCORPORARE LE UOVA, LA FARINA IL SALE E LA SCORZA D1ARANCIA, AMALGAMARE. SUDDIVIDERE IL COMPOSTO IN 4/5 STAMPINI DI ALLUMINIO PRECEDENTEMENTE IMBURRATI ED INFARINATI. PORLI IN FREEZER PER 90 MINUTI. CUOCERE IN FORNO CALDO A 220 GRADI PER 15 MINUTI. SERVIRE SUBITO, CAPOVOLGENDO LO STAMPINO, AL CENTRO USCIRA` UN CUORE DI CIOCCOLATO FONDENTE.

SERVIRE CON FETTE DI ARANCIA CARAMELLATA

Questa è la vera natura della casa: il luogo della pace; il rifugio, non soltanto da ogni torto, ma anche da ogni paura, dubbio e discordia. John Ruskin

TORTA MANDORLE E PERE

RICETTA PER IL BIMBY

Ingredienti per la pasta frolla: 100 gr. di zucchero, 300 gr. di farina, 1 cucchiaino di lievito per dolci, 1 pizzico di sale, 150 gr. di burro morbido, 3 tuorli
Ingredienti per la crema: 100 gr di zucchero, 100 gr di mandorle pelate, 80 gr di burro morbido, 1 uovo intero ed 1 albume, 1 cucchiaio di maizena (circa 20 gr.), 1 bustina di vanillina, il rimanente lievito per dolci da cui abbiamo tolto il cucchiaino per la crostata, 2 cucchiai di rhum (preferibilmente quello per pasticceria, es. per bagna dei babà etc. )
Per completare il dolce: 2 pere Williams
Zucchero a velo per spolverizzare la torta
1 stampo apribile cm.26 + carta forno
Preparazione : Inserire la farina, il lievito, lo zucchero, il sale, amalgamare qualche secondo a vel.2, aggiungere il burro ed i tuorli ed impastare circa 30 secondi a vel.5/6, spatolando se occorre, ridurre la velocità per raccogliere le briciole.
Togliere l’impasto, avvolgere con pellicola e far riposare in frigo.

L’impasto si può fare anche a vel. Spiga (per il TM31) per 1 o 2 minuti.
Mentre impastiamo possiamo aggiungere qualche goccia di liquore, di latte, o altro, per favorire la lavorazione che fa fatta in modo veloce per non “bruciare” l’impasto.

Preparare la crema polverizzando lo zucchero e le mandorle pelate ed asciutte pochi secondi a vel.8/9, aggiungere gli altri ingredienti ed amalgamare 1 minuto a vel.5.
Foderare lo stampo con carta forno, stendere la pasta frolla facendola salire un pò lungo il bordo, con i rebbi di una forchetta punzecchiare sul fondo e pareggiare i bordi, versarvi la crema preparata, aggiungere a raggiera le fettine di pere precedentemente sbucciate, tagliate a metà, affettate per lungo.
Infornare a 180° per 40 minuti , se occorre gli ultimi 5/10 minuti coprire il dolce in cottura con un
foglio di carta da forno.
Far raffreddare e spolverare con zucchero a velo.
E’ ottima anche i giorni successivi

Ricetta corso di cucina Bimby

"Fa che il cibo sia la tua medicina e la medicina sia il tuo cibo."
(Ippocrate)"L’uomo è ciò che mangia."